Se limpia, se parte en pedazos y se le pone sal.

Luego se fríe en una sartén con aceite, ajos sin mondar, rajados, y unas hojas de laurel, para que se fría con todo esto. Estando frito, se traslada a una cazuela sin el aceite; no debe llevar nada más que la grasa que tome el pollo al freírse.

Se le ponen los ajos y el laurel con un machacado de azafrán, pimienta negra y piñones o almendras, siendo preferibles los piñones. Este machacado se deshace con vino blanco, echándole medio litro de éste por cada pollo.

Se deja cocer, añadiéndole un poco de agua, si al consumirse el vino no se hubiese ablandado. Si quedase la salsa clara, se le pone un poco de harina, tostada en la sartén con poco aceite, pudiendo servirle en cuanto esté cocido.

Se limpian y hacen pedazos, poniéndolos espolvoreados, de sal en la sartén chata de saltear, a fuego vivo y con manteca fresca, moviéndolos mucho para que todos los pedazos del ave se tomen por igual.

Cuando estén salteados se espolvorean con pimiento molido y luego con harina, añadiéndoles, antes que esto se queme, caldo suficiente para que no quede clara la salsa; se deja hervir, de quince a veinte minutos, y se retiran luego de la salsa los pedazos de pollo.

Éstos se colocan en la fuente donde vayan a servirse y, ligando la salsa con una yema de huevo, se les vierte por encima.

Se limpia y ata, poniéndole a cocer en una cacerola con manteca, sal, agua, vinagre, perejil, pimienta, negra, ajo, cebolla y laurel; dejándole cocer hasta que esté tierno. Luego se saca y se reduce la salsa, colándola después.

Se dora el pollo, con unas patatas si se quiere, y cuando ha tomado buen color se sirve con su salsa.

Se limpia y pone el pollo en una cacerola con manteca, sal, pimienta negra, hojas de laurel, vino blanco, un manojito de perejil y una cabeza de ajos.

Se entra en el horno, teniendo cuidado de darle vueltas de vez en cuando, y cuando esté tierno, se aparta, y sirve.

Se toma un pollo muy tierno, que se limpia y corta en cuatro pedazos y, espolvoreados de sal, se rehogan en una sartén con manteca.

Cuando el ave está dorada se aparta de la sartén y, en la grasa de freírle, se marea perejil y ajo picados que, con un polvo de pimienta y unas gotas de zumo de limón, se vierte por encima del pollo al servirle.

Se hacen pedazos y se espolvorean de sal para freírlos en manteca de cerdo con un poco de pimienta, clavillo y canela, molido todo.

Luego que estén muy fritos y tiernos, se les añade un poco de tomate, y cuando el jugo que el tomate suelta se haya consumido, se apartan, y sirven.

Se hace pedazos un pollo tierno, que se rehoga, con sal y pimienta en manteca. Así que esté, bien rehogado, removiéndole con frecuencia, se le pone medio vaso de vino de Madera y unas especias.

Se cubre la cacerola, dejándolo cocer por espacio de cuatro o cinco minutos, y se sirve en seguida.

Se cuecen en agua con sal, y cuando están tiernos se apartan.

Media hora antes de servirlos se coloca al fuego una cazuela con manteca, friendo en ella cebolla, perejil muy picado y jamón también picadito; se le añade nuez moscada rallada, y cuando esté todo frito, se echa el arroz, rehogándole y dándole unas vueltas.

Hecho esto, se le agrega el caldo de cocer los pollos, dejándolo cocer primeramente a fuego vivo; luego se le disminuye un poco el fuego, poniéndole, por último, rescoldo solamente bajo la cazuela y ascuas sobre la tapadera, para dorarlo.

Al servirlo, se ponen en una fuente los pedazos de pollo y se cubren con el arroz, dándoles toda la vista posible.

En aceite se fríe un poco de cebolla, y cuando está medio frita se rehoga con ella el pollo, partido en pedazos, que se refríe y traslada a una cacerola, poniéndole caldo, para que cueza un poco.

Luego se le agrega ajos, perejil, pimienta negra y azafrán machacados, y cuando esté tierno, sazonado y el caldo hirviendo, se echa el arroz.

Limpio y hecho pedazos, se pone en una olla con unas hojas de laurel, una cabeza de ajos entera y la sal que se crea necesaria.

Luego se fríe en la sartén con aceite, una ramita de perejil, que se saca, poniendo en su lugar unos pedacitos de jamón magro y gordo, echándolo en la olla con el pollo y agregándole también media copa de vino blanco.

Cuando se rehogue un poco, se le añade agua y se guisa con azafrán, pimienta negra y clavo, machacando con esto el perejil frito y una yema de huevo duro, para espesar el caldo.