Se hace pedazos un pollo tierno, que se rehoga, con sal y pimienta en manteca. Así que esté, bien rehogado, removiéndole con frecuencia, se le pone medio vaso de vino de Madera y unas especias.

Se cubre la cacerola, dejándolo cocer por espacio de cuatro o cinco minutos, y se sirve en seguida.