Se limpia, se parte en pedazos y se le pone sal.

Luego se fríe en una sartén con aceite, ajos sin mondar, rajados, y unas hojas de laurel, para que se fría con todo esto. Estando frito, se traslada a una cazuela sin el aceite; no debe llevar nada más que la grasa que tome el pollo al freírse.

Se le ponen los ajos y el laurel con un machacado de azafrán, pimienta negra y piñones o almendras, siendo preferibles los piñones. Este machacado se deshace con vino blanco, echándole medio litro de éste por cada pollo.

Se deja cocer, añadiéndole un poco de agua, si al consumirse el vino no se hubiese ablandado. Si quedase la salsa clara, se le pone un poco de harina, tostada en la sartén con poco aceite, pudiendo servirle en cuanto esté cocido.