Se untan las chuletas con mantequilla, se rebozan en pan rallado con perejil picado y un polvo de pimienta.

Hecho esto, se envuelven en un papel de barba, se meten en el horno o a la parrilla, y se sirven.

Se preparan y ponen en sal y zumo de limón, dejándolas así dos o tres horas.

Después se las reboza en pan rallado, perejil y ajos muy picados, y envueltas en papeles untados de manteca, se asan en la parrilla.

Se tienen por espacio de dos horas en un adobo compuesto de aceite, perejil, laurel, pimienta, sal y zumo de limón o vinagre.

Luego que estén adobadas se envuelven en miga de pan rallado y se tuestan a fuego lento, sirviéndolas solas o con la salsa que se prefiera.

Se escogen tiernas, que se arreglan, limpian y macean bien; se espolvorean de sal molida, y al ir a servirlas se pasan por pan rallado, se enhuevan, y empanándolas de nuevo.

Se fríen en aceite o manteca muy caliente.

Se eligen buenas chuletas tiernecitas, que se aplanan después de rasparlas el hueso; luego se espolvorean de sal, se envuelven en salsa bechamel no muy espesarse enhuevan y fríen al momento de servirlas.

Si las chuletas no son tiernas, se fríen o asan a la parrilla un poco, antes de envolverlas en la bechamel.

Se preparan bien unas chuletas, se rebozan en manteca y se espolvorean con sal y pimienta, friéndolas así.

Cuando hayan tomado color por los dos lados se les añade un poco de jugo para dejarlas cocer lentamente; sirviéndolas luego sobre un puré de espinacas en una fuerte dentada.

Se preparan y ponen por dos o tres horas en un adobo compuesto de sal, ajos, pimienta y perejil; machacado todo; unas gotas de agua, el huevo batido que se crear necesario, y un poquito de vinagre, si gusta.

Al servirlas se les va envolviendo en pan rallado, para freírlas en aceite muy caliente.

Se macean y fríen con sal. Estando fritas se rocían con unas gotas de limón y un polvo de canela.

Aparte se hace una pasta con leche y harina de Castilla, que se sazona con ajos y perejil machacados. En ella se empapan las chuletas, se colocan en una fuente hasta que se cuaje la pasta sobre la carne.

Se envuelven en pan rallado, y se sirven fritas.

Se limpian y preparan; aplanándolas bien, unas chuletas tiernas, las cuales se espolvorean de sal, pimienta en polvo, perejil picado con ajo y pan rallado, untándolas antes con manteca.

Hecho esto, se envuelven en papeles blancos engrasados, dejándoles el hueso fuera del papel; se asan a la parrilla con fuego suave, y se sirven sin quitarles las envolturas.

Se prepara y limpian bien los huesos de las chuletas, aplanándolas luego con el mazo y adobándolas con sal, pimienta y zumo de limón.

Se tienen en esta salsa algunas horas; después se envuelven en pan rallado y ajo muy picado.

Se toma un pedazo de papel blanco, se engrasa, se le hace un pequeño agujero en el centro, para sacar por él el hueso de la chuleta, y envolviendo el papel alrededor de ésta, queda como si estuviese en una caja.

Todas así preparadas, se ponen en una cazuela engrasada sobre rescoldo, y con la tapadera puesta, para que recibiendo la carne todo el vapor, se ablande más pronto.

Si se quieren con salsa, se hacen sin papel, y se bate en el almirez manteca; pimienta negra, perejil y ajo machacado. Se deshace también una yema de huevo duro, se deslíe con agua, y cuando este caldo cuece, se echan, en él las chuletas, sirviéndolas con esta salsa aparte en la salsera.