Deben ser escogidas y muy frescas las trufas que quieran conservarse.

Para prepararlas se mondan y ponen en una cazuela con manteca y jugo de limón, dejándolas cocer así por espacio de un cuarto de hora.

Hecho esto se dejan enfriar y, una vez frías, se colocan en frascos de cristal con ancha boca, poniendo también en ellos el jugo de cocerlas. Se tapan muy bien los frascos y se cuecen al baño maría por espacio de media hora.