Se vacían, escaman y limpian bien, poniéndolas a marinar, por una o más horas, en un plato con sal, vinagre, cebolla, perejil y zumo de limón.

Pasado este tiempo, se secan con un paño, se untan con aceite, tanto ellas como las parrillas donde hayan de asarse, y una vez asadas se colocan en una fuente con una salsa a la mayordoma, cuya explicación puede verse en el lugar correspondiente a las salsas.

Al poner el pescado en la salsa se procurará que esté muy caliente, para que la manteca de la salsa se derrita.