Se preparan y limpian bien, rellenándolas con una masa compuesta rellenas, de trufas o setas, mezcladas con las carnes de otros pescados, y sazonando el picadillo con sal fina.

Luego se cuecen en caldo corto, se empanan, se enhuevan y se fríen hasta dorarlas, sirviéndolas después con una salsa de tomates o con zumo de limón, en cuyo caso se adornan de pepinillos, alcaparras, etc.