Se eligen tomates lisos maduros y sanos, se limpian bien y se colocan enteros en orzas o frascos, de boca ancha, vertiendo sobre ellos un líquido compuesto de ocho partes de agua, una de vinagre y otra de sal de cocina.

Sobre todo ello se echa aceite de oliva, formando una capa como de dos dedos de espesor, y quedando a distancia de un centímetro por bajo de la tapadera de la orza o frasco.