Se pelan, a ser posible, con agua fría, ya que con la caliente se les quita un poco el sabor.

Después se pican, llenando con ellos las latas, que ya estarán dispuestas y limpias. Se estañan éstas, no muy llenas; esto es, que quede la pasta como un centímetro por bajo del borde de la lata. Cuando están todas, se meten en una caldera y se cuecen, durante seis o siete minutos.

Si gusta, en vez de tomate crudo sólo se le añaden pedazos de pimiento verde y pepino, y servirá para hacer ensalada gitana.