Se engrasa con manteca de vaca un molde, que se adorna con colas de cangrejos; se cubre luego con un picadillo de pescado y se rellena con un salpicón de trufas y setas, poniéndole también una salsa de pescado muy reducida al Jerez.

Hecho esto, se cubre y cuece al baño maría, poniéndole luego manteca de cangrejos.