Se tiene el ave cocida y se pica su carne muy finamente con jamón, tocino y trufas. Este picadillo se mezcla y amasa con un vasito de vino blanco, un poco de ralladura de pan y tres huevos. Hecho esto, se pone en un molde engrasado, cociéndolo al baño maría.

Puede luego servirse caliente y acompañado de una salsa hecha de harina frita con pedacitos de jamón y Jerez, o se puede servir fiambre, si se prefiere.