Es la gamba una especie de langostino pequeño y muy fino, que se pesca en abundancia de Cádiz a Sanlucar y con el agua de cocerlos, así como la de cocer las cabezas de merluza o la sobrante, de cocer cualquier clase de pescado, hacen en aquellas costas una riquísima sopa.

Para esto se fríe en cazuela de barro y con aceite, cebolla, tomate y pimiento verde picados, y no en mucha cantidad. Cuando está frito se le agrega el caldo de pescado, se le pone ajo y hierbabuena picados muy finos y una chispa de pimienta negra molida, se añade el pan rebanado o partido a pellizcos, se le da un hervor, y sazonado de sal se sirve.

De ajo se pone solamente una punta, y de hierbabuena, una ramita.