Mientras se medio cuece en agua con sal el cogollo de una col de tamaño mediano, se tuestan en la parrilla unas rebanadas de pan francés.

Estando medio cocida la col, se escurre bien por un tamiz y se deja enfriar, separándole después las hojas una por una, las cuales se ponen de nuevo a cocer muy suavemente, por diez o quince minutos, con el caldo de vigilia preparado de antemano.

Una vez cocidas, sin que se deshagan, se pone con ellas el pan tostado, se le deja esponjar y se sirve .