A una porción de carne picada de cerdo se le echa sal y pimentón en abundancia, amasándolo mucho y haciendo luego las sobreasadas.

Cuando están hechas se les pone peso encima por espacio de dos o tres días, y después se dejan secar en sitio fresco y ventilado. La cantidad de pimentón empleado suele ser una libra de éste por arroba de carne.