Después de limpiarlos y cocerlos en agua con sal, se cortan en rebañadas y se bañan en una pasta que se tiene preparada con manteca derretida y mezclada con tres huevos, sal, pimienta, nuez moscada en polvo y pan rallado.

Hecho esto se fríen poco a poco; cuando estén dorados se sacan y colocan en una fuente, vertiendo sobre ellos una salsa fina de tomates o sirviéndolos solos, mandando la salsa en una salsera aparte.