Esta salsa, a propósito para tournedos, se hace poniendo en una cacerola un vaso de vinagre, laurel, tomillo y cebollas en cantidad proporcionada. Se añade también un buen manojo de perejil, sal, chalotas y pimienta en grano. Todo junto se deja reducir al fuego, con cuidado de que no se queme.

Cuando esté reducido se le agrega un poco de mantequilla y una pulgarada de harina, y al empezar ésta dorarse se le añade caldo, se mueve, mientras se cuece otro poquito, se cuela y se vierte sobre los tournedos al llevarlos a la mesa.