Se lavan y mondan un puñado de almendras, o piñones, se machacan en el almirez con ajo, comino y una yema de huevo cocido. Después de bien machacado todo se deshace con agua o caldo, se le da un hervor y puede emplearse como se quiera.

Del mismo modo se hace de nueces o de avellanas, teniendo cuidado de no recargarlas de especias que disimulen su sabor, y que resalte en ellas la blancura de la fruta.