En una sartén, y con manteca de vaca, se fríe harina hasta que tome un color bastante tostado; se moja entonces con vino blanco, y en seguida se le pone caldo de cocer pescado, esto es, el agua donde se haya cocido merluza, salmón, lenguado, etc., desliendo bien con la cuchara la salsa.

Se deja cocer por espacio de media hora a fuego suave; se cuela luego, volviéndola de nuevo al fuego, después de colada; se le añaden entonces unas almejas cocidas y sin conchas, trufas en pedacitos y champiñones, se sazona de sal y mostaza, se deja cocer durante diez o quince minutos, y se sirve.