Se parten unos filetes delgados de ternera, que se macean un poco.

Se les prepara un picadillo de jamón y perejil, y esto mezclado se va poniendo en porciones sobre los filetes, cerrándolos, retorciéndolos un poco y sujetándolos con un hilo.

Hecho esto, se enharinan, enhuevan y fríen en manteca. Cuando todos están fritos, se cuecen e n una cacerola con un poco de caldo del cocido.

Luego se les hace la salsa, machacándoles perejil y pan tostado, que se echa en la cacerola con un polvo de harina, se sazonan, se dejan cocer hasta que estén tiernos, y se sirven.