Se limpian y cortan en rodajitas delgadas, que se fríen en la sartén con manteca; se les pone un picadillo de perejil, setas y ajo, sazonándolo con sal, moscada y pimienta. Todo se pone en la sartén con los riñones a fuego vivo, y luego se deshace en vino blanco media cucharada de harina. Se les echa esto también con un poco de salsa española, teniéndolos al calor de la lumbre, pero evitando qué hiervan.

Al servirlos se les pone manteca batida con zumo de limón, y se vierten en la fuente sobre rebanaditas de pan frito.