En aceite se fríe cebolla y perejil picados, poniendo a freír también los riñones limpios, partidos en pedacitos y con sal.

Luego que estén rehogados, se les echa caldo o agua para que cuezan, y cuando estén cocidos se guisan con un ajo machacado y unos granos de pimienta negra; se les deja reducir un poco la salsa, se les añaden dos claras de huevo batidas, y cuando den con esto un hervor se les rocía con unas gotas de vinagre o limón, y se sirven.