Se preparan y limpian los riñones perfectamente, y cortados en rodajitas; se parten también otras ruedas finas de jamón y del tamaño aproximado de los riñones.

Cuando todo está preparado se ensartan en unas agujas especiales o en las de hacer media, alternando cada rajita de riñón con otra de jamón hasta terminar con todas.

Hecho esto, se les pasa por pan rallado y se fríen sin sacarlas de las agujas en una sartén con manteca, o se ponen a asar sobre la plancha de la cocina, sirviéndolas ensartadas en las agujas.