Después de frito el aceite, lavados y partidos los riñones, se rehogan con cebolla, un polvo de pimienta y la sal necesaria. Cuando estén rehogados se les echa un polvo de harina, dándoles unas vueltas; luego se les añade agua que los cubra, dejándoles cocer y agregándoles perejil y ajo machacado.

Así que estén tiernos se sirven, poniéndoles una yema de huevo batida con una cucharada de agua fría, o una salsa de piñones o avellanas machacados.