En manteca se fríen cebollas y chalotas picadas muy finamente; con todo esto se rehogan unos pedacitos de jamón, y cuando esté rehogado se le agregan trozos de ternera, sazonándolos con pimienta, sal y un manojito de perejil picado, revolviéndolo bien y echándole caldo cuando esté bien rehogado para que cueza despacio.

Entretanto se mondan y tornean zanahorias y patatas, se limpian cebollitas pequeñas, se desgranan guisantes y se escaldan puntas de espárragos, todo lo cual se pone en el guisado cuando esté medio cocido, y estando en punto se desengrasa, y sirve.