Se asan, para quemarles la lana, unos cuantos rabos de borrego, que luego se lavan y cortan en pedazos.

Hecho esto, se ponen en una olla con sal, aceite, laurel, cebolla picada, ajos y unas ramas de perejil atadas con sus mismos tallos. Se dejan rehogar un poco con todo esto a fuego suave, y después se les agrega agua hasta que estén casi cocidos, y entonces se les pone azafrán y pimienta negra machacados con una miga de pan, deshecho todo con una o dos cucharadas de vinagre.

Los rabos guisados no suele ser plato frecuente en otras regiones, como lo es en Extremadura, donde en primavera desraban a los borregos y venden sus colas por docenas, cómo venden también por docenas los cuajo de los corderillos, resultando exquisitos estos últimos si se asan con fuego suave en la parrilla o envueltos en papeles al rescoldo.