Se limpia, deshuesa y hace pedazos una cabeza de cerdo, que se pone a cocer con ajos, sal, pimienta y tomillo. Cuando está cocida se corta en pedacitos pequeños, mezclando magro y gordo, colocándolo en un molde liso con una tapadera que entre bien para ponerlo al baño maría.

Cuando se comprenda que está cuajado se deja enfriar y se le prensa con mucho peso encima, sacándole del molde así que esté prensado.