Se limpian y pican bien las orejas y hocicos con un poco de carne magra y algo de gordo; se pone al picadillo un poquito de manteca en cerdo en rama, teniendo en cuenta que el picado no debe ser muy fino y que los hocicos y orejas, al picarlos, deben estar cocidos de antemano.

Hecho el picadillo, se sazona de sal y pimienta en .abundancia, y se embute en tripas de las más anchas y gruesas del cerdo, que estarán bien limpias y en agua templada.

Se aprieta mucho la masa, pinchando los embutidos, y después de atados éstos, se cuecen, para endurecerlos. Al apartarlos del fuego se dejan enfriar para prensarlos entre dos paños y servirlos luego fríos. Hay que atarlos pequeños y prensarlos al través, y así parecerán quesitos.