Se lavan bien dos docenas de cangrejos vivos y se les retira el centro de la cola con una tripa negra, que amarga. Después se cuecen en agua con sal y estando cocidos se les pelan las colas, y las cabezas y cáscaras, se machacan en el mortero con dos cucharadas de manteca.

Cuando esto está bien machacado y forma pasta se cuece ésta en un litro de agua y se pasa por un colador, oprimiendo y apurando bien, para que pase toda la sustancia.

Se vuelve a poner el líquido en una cacerola y se le agrega la corteza de un panecillo para espesarlo, se cuece muy bien y se vuelve a colar.

Para servirlo se ponen en la sopera unos costrones de pan frito, se les agregan las colas mondadas, y sobre esto se vierte el caldo, pudiendo también añadir, si gusta, unos granos de arroz cocido aparte.