Se limpia y parte en pedazos; sazonado de sal, se rehoga en manteca, poniéndole después a cocer en un puchero con una taza de caldo.

En la grasa sobrante de freírle, se tuesta un par de cucharadas de harina, que después se deslíen con una jícara de caldo y otra de Jerez, y se agregan al pollo, que debe estar cociendo.

También se le ponen tres docenas de aceitunas chiquitas, deshuesadas, dejándolo todo que cueza hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesita. Al servirlo, se coloca en la fuente con su salsa y rodeado de aceitunas.