Se pone a asar en una cacerola, con manteca de cerdo, un pollo tierno, después de chamuscado, vaciado y limpio.

Se asa por espacio de media hora, apartándole luego; en la grasa sobrante se pone un diente de ajo, un ramillete, compuesto de tomillo y perejil, y un poco de harina. Antes que ésta tome color, se le añade caldo o jugo de carne, pimienta, sal y una chispa de nuez moscada.

Hecho esto, se divide el pollo, separando los alones, los filetes de la pechuga, muslos y caparazón, del que se hacen cuatro pedazos, y se colocan en la salsa hasta que esté cocido.

Entonces se arreglaren una fuente honda, se pone debajo el caparazón, encima las patas o muslos y, formando corona, el cuello y los alones entre ramas de berros, poniendo sobre esto la salsa mezclada con una yema de huevo batida con limón.