Se le quita el hueso, se mecha con tocino gordo y se coloca en una cacerola sobre un lecho de tocino, zanahorias, cebollas, tomillo y laurel, debiendo tener la pierna atada para que tome buena forma.

Luego asada, se moja todo ello con dos tazas de caldo y una de vino blanco y agregando el hueso de la pierna, se deja cocer lentamente entre dos fuegos.

Cuando esté cocida se coloca en una fuente acompañada del caldo de su cocción reducido y adornándola con legumbres.