Se deshuesa y ata para que no se deformen, se dora bien y por todos sus lados en manteca de vaca, poniéndole sal, pimienta, dos o tres zanahorias, otras tantas cebollas y una taza de caldo desengrasado y limpio.

Con todo esto se deja cocer muy suavemente por espacio de cuatro o cinco horas, bien tapadita.

Así que esté casi cocida se cuela la salsa para mezclarla luego con media cucharada de fécula, de patata o harina de trigo, y se termina de cocer a fuego muy lento siempre.