Se limpian y preparan los pichones, deshuesándolos completamente, para rellenarlos luego con un picadillo hecho con carne de ternera o conejo, mezclado con trufas y setas picaditas, sazonado todo de sal. Luego se cosen en forma de salchichón, se ponen en una cazuela con tocino, cebolla, zanahoria, manteca y vino blanco.

Mientras se cuecen, se tiene hecha salsa española, que se reduce con un poco de picadillo, apartado del relleno; se le pone también vino de Jerez, y se cuela luego.

Cuando estén los pichones cocidos, se cuela el caldo de cocerlos, se une a la salsa española preparada y se colocan allí los pichones, sirviéndolos muy calientes.