Para quitarles los pelos que les quedan, después de desplumadas las aves; tales como gallinas, pichones, pollos, etc., se echa alcohol en un platillo de hierro, se prende fuego, se chamusca todo el cuerpo del pájaro, y secándole después con un paño, por efecto del calor que conserva, se queda la piel muy limpia.

Se destripan y, preparan de este modo cuatro pichones, que se rehogan luego con manteca y tocino de jamón, cortado en pedacitos, agregando también unas cebolletas.

Cuando todo esté bien rehogado, se le añaden dos kilos de guisantes frescos, bien mondados, y un vaso de agua; se sazona de sal y un ramo de perejil, tapándolo bien y dejándolo cocer muy despacio, lo menos hora y media, procurando que cuando lleguen los guisantes a estar cocidos, no quede casi líquido.

Es indispensable que sean los guisantes frescos para este plato.