Se chamuscan, preparan y limpian seis pichones, que, hechos pedazos; se rehogan en manteca con tocino raspado y dos o tres docenas de setas pequeñas, partidas en pedacitos cuadrados.

Cuándo todo esté rehogado, se aparta a un lado, y en la grasa se rehoga una cucharada de harina; se le agrega un taza de caldo y zumo de limón, cuatro o seis nueces o avellanas y se cuecen los pichones, en esta salsa, hasta que estén tiernos.