Se pica muy finamente carne de ternera y grasa de vaca; cuando o esté muy picada se reduce a pasta, machacándola en el almirez, mezclándole poco a poco dos huevos, sin dejar de moverlo, en el mismo almirez. Se sazona de sal, moscada y pimienta, perejil, cebolleta y setas muy picadas.

Luego se mezcla y amasa bien todo, probándolo para ver si está bien sazonado; se le agrega un poco de caldo y sirve para rellenar empanadas de aves, pasteles, etc.