Se hace un picadillo de carne, jamón, perejil y ajo; se le pone un polvo de sal y cebolla muy picadita, bastantes aceitunas y pedazos de huevo duro; se rehoga un poco con manteca, poca, y con la grasa se introduce este relleno en el interior, del pavo.

Hecho esto se ata y pone en la pavera con un par de cabezas de ajo enteras, unos cascos de cebolla, un manojo de perejil, pimienta negra, clavillos enteros y dos cucharadas de manteca; se cubre de agua, dejándolo cocer hasta que esté tierno y se dora luego, lo mismo que otra cualquier ave.