Se despluma, vacía y limpia bien el animal.

Se hace un picadillo con jamón, lomo, tocino, media docena de huevos cocidos, especias, sal, tomillo, cebolla, laurel tostado machacado y perejil.

Todo esto bien picadito y mezclado, se introduce en el interior del ave, se cose y se le pone en la pavera con la sal suficiente, manteca y vino blanco, dejándolo cocer hasta que esté blando y quede en la grasa.