Se prepara, limpia y vacía el ave, rellenándola luego con un picadillo compuesto de carne, en bastante cantidad, perejil picado con ajos, jamón magro y gordo y huevos duros.

Todo esto se amasa y sazona de sal y nuez moscada rallada; se le agrega un poco de vino blanco, y, dándolo una vuelta en la sartén con manteca, se introduce en el interior del ave, cosiéndola después.

Hecho esto se pone en la pavera manteca, cebolla, ajos con cáscara, hojas de laurel, sal, tomillo salsero, vino blanco y agua. Con esto se pone el pavo y cuando esté cociendo se le añade pimienta, azafrán y ajos, tostándole en el horno ya que esté cocido.