Pava asada

Jueves, octubre 9th, 2014

Se despluma, vacía y limpia, teniéndola al aire libre por espacio de veinticuatro horas.

Pasado este tiempo, se cuece en agua con sal, dejando que se embeba bien toda la salsa cuando esté medio tierna. Entonces se saca, se espolvorea de sal y pimienta, se le incrustan unos clavos de especia en la pechuga y muslos, se embadurna bien de manteca, y atada, envuelta en un papel de estraza, se pone en el asador a fuego lento.

Así que esté bien asada se le quita el papel, para rosarla un poco y se sirve en una fuente, regándola con una salsa hecha de azúcar, zumo de limón, canela y pimienta negra en polvo, mezclado todo con un poco de manteca derretida.

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