Se deshuesa el ave, con cuidado de no estropearle la piel; se le corta la carne que se pueda, sin descomponerle la forma, y esta carne se pica con otra cantidad igual de lomo de ternera.

Se agrega a esta mezcla un poco de manteca, en mayor cantidad que la carne, añadiéndole setas, perejil y cebolla picados; se le ponen también dos yemas de huevo a la pasta, un poco de nata, se sazona de sal y la especia o hierba que más agrade.

Estando bien envuelto el relleno, se introduce en el pato y se pone en una cacerola, para cocerle a fuego vivo, con caldo.

Al servirle se le adereza con castañas asadas o cocidas, puestas en su salsa.