Se pelan y pican los tomates, que se pasan luego por un colador, poniendo la pasta que resulta en botellas de vidrio; se tapan éstas muy bien, atando los corchos con alambres o bramante fuerte.

Hecho esto, se ponen todas las botellas en una caldera con agua fría, hasta el nivel que tenga la pasta metida en las botellas; se dejan cocer así una media hora, añadiendo agua caliente cuando la de la caldera merme un poco, y después de cocidas, se apartan del fuego, no sacando las botellas de la caldera hasta que el agua vuelva a estar fría.

Entonces, sacadas y limpias las botellas, se guardan en sitio fresco, donde se conservarán perfectamente.