Se cuecen sin mondar las batatas, y cuando están cocidas, se pelan y pasan por un tamiz de esparto.

Se hace un almíbar en la proporción de libra y cuarterón de azúcar por cada libra de pasta de batata. Se clarifica y cuela después el almíbar, y cuando tenga un punto regular, se le agrega Ja pasta de batata; se pone al fuego, moviéndola continuamente, hasta que esté terminada la operación; esto se conocerá en que la mezcla deja ver el fondo del perol o cacerola.