Para una libra de castañas pilongas, otra de azúcar, dos onzas de chocolate y dos cucharadas de miel de caña.

Se tienen las castañas en remojo por espacio de veinticuatro horas, lavándolas luego, y mondándolas de los pedacitos de piel que les queden, se cuecen en agua. Después se machacan y pasan por el prensapurés, se les echa la miel, el chocolate rallado y el azúcar; poniéndolo en seguida a fuego suave, sin dejar de moverlo, para que espese algo.

Entonces se aparta y, fría la mezcla, se echa en un frutero hondo, formando pirámide, con ayuda de dos cucharas. Se cubre por último de clara batida con azúcar a punto de merengue, y se sirve.