Para dos cuartillos de leche, doce yemas, limpias completamente de claras, doscientos cincuenta gramos de azúcar y una cucharada de harina de Castilla, si se desean más espesas.

Primeramente se baten bien y con fuerza las yemas, con la mitad del azúcar, para levantarlas cuanto sea posible.

El resto del azúcar se deshace en la leche fría, para irlo después incorporando a las yemas, sin dejar de batir. Una vez mezclado todo, se pone al fuego para que cuaje muy suavemente, y sin dejarlas de mover siempre para el mismo lado.