Se pone en una cacerola una tacita de leche, con una cucharada de de polvo de almidón o harina, que se deshace muy bien, sin que forme grumos.

Cuando está bien deshecho, se le añaden tres yemas de huevos crudos, el azúcar que parezca y medio litro de leche. Cuando está bien de azúcar, al paladar, se pone la cacerola a fuego suave, dándole vueltas sin parar, y siempre para el mismo lado. Cuando van cuajándose, sin que lleguen a hervir, se apartan del fuego, se siguen moviendo otro, poco, sin volver la mano, y se vierten sobre una fuente cubierta de bizcochos, si se quiere.

Se baten las claras muy duras y cocidas, en leche azucarada, o crudas, batidas con azúcar; se adornan con ellas las natillas, espolvoreando el todo con canela, y se sirven frías o calientes.