Se ponen en un cazo cuartillo y medio de leche y dos onzas de harina de arroz, que se deshace con cuidado para que no forme grumos; se añade entonces el resto de la leche y un cuarterón de azúcar molido.

Muy mezclado todo, se pone a fuego lento, moviéndolo siempre para el mismo lado. Cuando está caliente se cuela a otra cacerola, por un colador espeso, se le añade un polvito de sal, una cáscara de limón o un pedacito de vainilla, sacándolo cuando la mezcla empieza a cuajarse.

Se siguen moviendo, para el mismo lado siempre, hasta que, poniendo en un plato unas gotas, no se corran éstas, cuando estén frías. Entonces se apartan de la lumbre, sin dejar de moverlas hasta que se hayan enfriado un poco, y se adornan en la fuente con bizcochos o galletas, espolvoreándolas de canela.