Se baten, a punto de nieve, cinco claras de huevo, añadiéndoles, poquito a poco, media taza de azúcar tamizada y otra media de flor de arroz, mezclando últimamente las cinco yemas.

Hecho esto, se pone la mezcla en un molde, engrasado con manteca, y se cuece en el horno suave, poniendo un papel encrasado por encima, para que no se tueste.

Para saber si está cocido, se le introduce una aguja de hacer medias. Al sacarlo del horno se espolvorea de azúcar molida.