Se baten mucho seis claras de huevo con un cuarterón de azúcar tamizada, poniéndolo, para que se evapore, sobre ceniza caliente, moviéndolo sin parar, y añadiendo otro cuarterón de almendras dulces, reducidas a pasta.

Cuando está bien mezclado, se forma un merengue, redondo u ovalado, del tamaño de un huevo, quedando un hueco en el medio del merengue. Espolvoreados de azúcar tamizada, cuando todos estén hechos, se cuecen en el horno.

Cuando estén levantados se sacan, se les llenan los huecos con confituras o crema fina batida, uniéndolos de dos en dos.