Se toma manteca fresca y en rama, que se derrite suavemente, apartando la primera y más clara, que se envasa en tripas o en orzas, como llevamos explicado. Se apartan los chicharrones gruesos, y en el resto, o sea la grasa un poco espesa que queda en el fondo del caldero, se pone ajo machacado y un polvo de pimiento molido, guardándola luego en una orza.

Esta grasa gusta mucho, untando con ella rebanadas de pan tostado.